array:23 [
  "pii" => "S0213911121003150"
  "issn" => "02139111"
  "doi" => "10.1016/j.gaceta.2021.11.001"
  "estado" => "S300"
  "fechaPublicacion" => "2022-05-01"
  "aid" => "2187"
  "copyright" => "SESPAS"
  "copyrightAnyo" => "2021"
  "documento" => "simple-article"
  "crossmark" => 1
  "licencia" => "http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/"
  "subdocumento" => "cor"
  "cita" => "Gac Sanit. 2022;36:291"
  "abierto" => array:3 [
    "ES" => true
    "ES2" => true
    "LATM" => true
  ]
  "gratuito" => true
  "lecturas" => array:1 [
    "total" => 0
  ]
  "itemAnterior" => array:18 [
    "pii" => "S0213911122000048"
    "issn" => "02139111"
    "doi" => "10.1016/j.gaceta.2022.01.001"
    "estado" => "S300"
    "fechaPublicacion" => "2022-05-01"
    "aid" => "2201"
    "documento" => "simple-article"
    "crossmark" => 0
    "licencia" => "http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/"
    "subdocumento" => "prp"
    "cita" => "Gac Sanit. 2022;36:290"
    "abierto" => array:3 [
      "ES" => true
      "ES2" => true
      "LATM" => true
    ]
    "gratuito" => true
    "lecturas" => array:1 [
      "total" => 0
    ]
    "es" => array:9 [
      "idiomaDefecto" => true
      "cabecera" => "<span class="elsevierStyleTextfn"><span class="elsevierStyleItalic">In memoriam</span></span>"
      "titulo" => "En memoria de Carlos Campillo&#46; <span class="elsevierStyleItalic">Carpe diem</span>"
      "tienePdf" => "es"
      "tieneTextoCompleto" => "es"
      "paginas" => array:1 [
        0 => array:1 [
          "paginaInicial" => "290"
        ]
      ]
      "contieneTextoCompleto" => array:1 [
        "es" => true
      ]
      "contienePdf" => array:1 [
        "es" => true
      ]
      "autores" => array:1 [
        0 => array:2 [
          "autoresLista" => "Ricard Meneu"
          "autores" => array:1 [
            0 => array:2 [
              "nombre" => "Ricard"
              "apellidos" => "Meneu"
            ]
          ]
        ]
      ]
    ]
    "idiomaDefecto" => "es"
    "EPUB" => "https://multimedia.elsevier.es/PublicationsMultimediaV1/item/epub/S0213911122000048?idApp=WGSE"
    "url" => "/02139111/0000003600000003/v2_202208180735/S0213911122000048/v2_202208180735/es/main.assets"
  ]
  "es" => array:13 [
    "idiomaDefecto" => true
    "cabecera" => "<span class="elsevierStyleTextfn">Carta al director</span>"
    "titulo" => "Estrategias de lucha contra el hambre y la desnutrici&#243;n en Latinoam&#233;rica"
    "tieneTextoCompleto" => true
    "saludo" => "<span class="elsevierStyleItalic">Sr&#46; Editor&#58;</span>"
    "paginas" => array:1 [
      0 => array:1 [
        "paginaInicial" => "291"
      ]
    ]
    "autores" => array:1 [
      0 => array:4 [
        "autoresLista" => "Lucero Nicole Huerta-Tantalean, Silvia Cristina Quispe-Prieto, Franklin Cordova-Buiza"
        "autores" => array:3 [
          0 => array:3 [
            "nombre" => "Lucero Nicole"
            "apellidos" => "Huerta-Tantalean"
            "referencia" => array:1 [
              0 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">a</span>"
                "identificador" => "aff0005"
              ]
            ]
          ]
          1 => array:3 [
            "nombre" => "Silvia Cristina"
            "apellidos" => "Quispe-Prieto"
            "referencia" => array:1 [
              0 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">b</span>"
                "identificador" => "aff0010"
              ]
            ]
          ]
          2 => array:4 [
            "nombre" => "Franklin"
            "apellidos" => "Cordova-Buiza"
            "email" => array:1 [
              0 => "franklin.cordova@upn.edu.pe"
            ]
            "referencia" => array:2 [
              0 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">c</span>"
                "identificador" => "aff0015"
              ]
              1 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">&#42;</span>"
                "identificador" => "cor0005"
              ]
            ]
          ]
        ]
        "afiliaciones" => array:3 [
          0 => array:3 [
            "entidad" => "Carrera de Administraci&#243;n y Servicios Tur&#237;sticos&#44; Facultad de Negocios&#44; Universidad Privada del Norte&#44; Lima&#44; Per&#250;"
            "etiqueta" => "a"
            "identificador" => "aff0005"
          ]
          1 => array:3 [
            "entidad" => "Departamento de Enfermer&#237;a&#44; Facultad de Ciencias de la Salud&#44; Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann&#44; Tacna&#44; Per&#250;"
            "etiqueta" => "b"
            "identificador" => "aff0010"
          ]
          2 => array:3 [
            "entidad" => "Direcci&#243;n de Investigaci&#243;n e Innovaci&#243;n&#44; Universidad Privada del Norte&#44; Lima&#44; Per&#250;"
            "etiqueta" => "c"
            "identificador" => "aff0015"
          ]
        ]
        "correspondencia" => array:1 [
          0 => array:3 [
            "identificador" => "cor0005"
            "etiqueta" => "&#8270;"
            "correspondencia" => "Autor para correspondencia&#46;"
          ]
        ]
      ]
    ]
    "titulosAlternativos" => array:1 [
      "en" => array:1 [
        "titulo" => "Strategies to fight hunger and malnutrition in Latin America"
      ]
    ]
    "textoCompleto" => "<span class="elsevierStyleSections"><p id="par0005" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El art&#237;culo &#171;Propuesta metodol&#243;gica para explorar la compra de alimentos saludables y sostenibles en servicios de alimentaci&#243;n&#187;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0030"><span class="elsevierStyleSup">1</span></a> hace referencia a los aspectos nutricionales y de sostenibilidad en la compra de alimentos&#44; lo que implica un an&#225;lisis de los impactos que tienen sus procesos de preproducci&#243;n y producci&#243;n en el medio ambiente y la salud&#46; En este punto sugerimos que los excedentes de los restaurantes puedan ser reaprovechados mediante la donaci&#243;n&#59; de esta manera se ahorran energ&#237;a y recursos utilizados en los procesos de producci&#243;n&#44; y adem&#225;s que sean elegidos pensando en su valor nutricional&#46;</p><p id="par0010" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En el a&#241;o 2019&#44; al menos 340&#160;millones de ni&#241;os padec&#237;an deficiencias de micronutrientes en Latinoam&#233;rica y el Caribe&#44; y con la pandemia de COVID-19 se estima un aumento de entre&#160;83&#160;y 132&#160;millones de personas subalimentadas en todo el mundo<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0035"><span class="elsevierStyleSup">2</span></a>&#46;</p><p id="par0015" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Por otro lado&#44; los restaurantes generan grandes cantidades de residuos de alimentos&#44; producidos en mayor medida por la preparaci&#243;n de platos y por el comportamiento alimenticio de los comensales<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0040"><span class="elsevierStyleSup">3</span></a>&#46; Por ello&#44; existen diversas alternativas para su gesti&#243;n&#44; como la donaci&#243;n de los excedentes&#59; sin embargo&#44; en muchos casos no hay una intervenci&#243;n de pol&#237;tica p&#250;blica sobre la regulaci&#243;n estandarizada ni incentivos fiscales<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0045"><span class="elsevierStyleSup">4</span></a>&#44; lo que nos lleva a la siguiente pregunta&#58; &#191;qu&#233; acciones se deben realizar para que los restaurantes puedan donar sus excedentes de alimentos como medio para contrarrestar el hambre y la desnutrici&#243;n&#63;</p><p id="par0020" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El d&#233;ficit alimentario en el mundo es una de las principales causas de desnutrici&#243;n&#44; por lo que para alcanzar la seguridad alimentaria tambi&#233;n se debe considerar la participaci&#243;n de diversos actores que no necesariamente son de salud<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0050"><span class="elsevierStyleSup">5</span></a>&#46; Por consiguiente&#44; los excedentes alimenticios de los restaurantes&#44; conformados en su mayor&#237;a por alimentos proteicos y verduras&#44; representan una oportunidad que mediante una adecuada gesti&#243;n y pol&#237;tica puede contribuir a una nutrici&#243;n saludable en su comunidad&#46;</p><p id="par0025" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Finalmente&#44; el desconocimiento y la indiferencia son brechas limitantes en la soluci&#243;n a diversos problemas sociales&#46; En un mundo donde el hambre es a&#250;n un problema preocupante y que aumenta cada a&#241;o&#44; es inadmisible que se desperdicien los alimentos que podr&#237;an destinarse a los m&#225;s desfavorecidos o a poblaci&#243;n vulnerable&#46;</p><span id="sec0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0005">Financiaci&#243;n</span><p id="par0030" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Ninguna&#46;</p></span><span id="sec0010" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0010">Conflictos de intereses</span><p id="par0035" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Ninguno&#46;</p></span></span>"
    "textoCompletoSecciones" => array:1 [
      "secciones" => array:3 [
        0 => array:2 [
          "identificador" => "sec0005"
          "titulo" => "Financiaci&#243;n"
        ]
        1 => array:2 [
          "identificador" => "sec0010"
          "titulo" => "Conflictos de intereses"
        ]
        2 => array:1 [
          "titulo" => "Bibliograf&#237;a"
        ]
      ]
    ]
    "pdfFichero" => "main.pdf"
    "tienePdf" => true
    "bibliografia" => array:2 [
      "titulo" => "Bibliograf&#237;a"
      "seccion" => array:1 [
        0 => array:2 [
          "identificador" => "bibs0015"
          "bibliografiaReferencia" => array:5 [
            0 => array:3 [
              "identificador" => "bib0030"
              "etiqueta" => "1"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Propuesta metodol&#243;gica para explorar la compra de alimentos saludables y sostenibles en servicios de alimentaci&#243;n"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "etal" => false
                          "autores" => array:4 [
                            0 => "P&#46; Soares"
                            1 => "S&#46; Secci Martinelli"
                            2 => "S&#46; Barletto Cavalli"
                            3 => "M&#46;C&#46; Dav&#243;-Blanes"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "doi" => "10.1016/j.gaceta.2020.01.003"
                      "Revista" => array:6 [
                        "tituloSerie" => "Gac Sanit&#46;"
                        "fecha" => "2021"
                        "volumen" => "35"
                        "paginaInicial" => "204"
                        "paginaFinal" => "207"
                        "link" => array:1 [
                          0 => array:2 [
                            "url" => "https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32414535"
                            "web" => "Medline"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            1 => array:3 [
              "identificador" => "bib0035"
              "etiqueta" => "2"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "El estado de la seguridad alimentaria y la nutrici&#243;n en el mundo 2020&#46; Transformaci&#243;n de los sistemas alimentarios para que promuevan dietas asequibles y saludables"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "colaboracion" => "FAO&#44; FIDA&#44; OMS&#44; PMA&#44; UNICEF"
                          "etal" => false
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Libro" => array:3 [
                        "fecha" => "2020"
                        "editorial" => "FAO"
                        "editorialLocalizacion" => "Roma"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            2 => array:3 [
              "identificador" => "bib0040"
              "etiqueta" => "3"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Understanding global food surplus and food waste to tackle economic and environmental sustainability"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "etal" => false
                          "autores" => array:3 [
                            0 => "C&#46;H&#46; Huang"
                            1 => "S&#46;M&#46; Liu"
                            2 => "N&#46;Y&#46; Hsu"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Revista" => array:4 [
                        "tituloSerie" => "Sustainability&#46;"
                        "fecha" => "2020"
                        "volumen" => "12"
                        "paginaInicial" => "2892"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            3 => array:3 [
              "identificador" => "bib0045"
              "etiqueta" => "4"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Food rescue intervention evaluations&#58; a systematic review"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "etal" => false
                          "autores" => array:2 [
                            0 => "A&#46;A&#46; Hecht"
                            1 => "R&#46;A&#46; Neff"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Revista" => array:4 [
                        "tituloSerie" => "Sustainability&#46;"
                        "fecha" => "2019"
                        "volumen" => "11"
                        "paginaInicial" => "6718"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            4 => array:3 [
              "identificador" => "bib0050"
              "etiqueta" => "5"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Malnutrici&#243;n en ni&#241;os y ni&#241;as en Am&#233;rica Latina y el Caribe"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "colaboracion" => "Comisi&#243;n Econ&#243;mica para Am&#233;rica Latina y el Caribe - CEPAL"
                          "etal" => false
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Revista" => array:2 [
                        "tituloSerie" => "&#40;Consultado el 9&#47;11&#47;2021&#46;&#41; Disponible en&#58; https&#58;&#47;&#47;www&#46;cepal&#46;org&#47;es&#47;enfoques&#47;malnutricion-ninos-ninas-america-latina-caribe&#59;"
                        "fecha" => "2018"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
          ]
        ]
      ]
    ]
  ]
  "idiomaDefecto" => "es"
  "url" => "/02139111/0000003600000003/v2_202208180735/S0213911121003150/v2_202208180735/es/main.assets"
  "Apartado" => array:4 [
    "identificador" => "691"
    "tipo" => "SECCION"
    "es" => array:2 [
      "titulo" => "Estado de Salud"
      "idiomaDefecto" => true
    ]
    "idiomaDefecto" => "es"
  ]
  "PDF" => "https://static.elsevier.es/multimedia/02139111/0000003600000003/v2_202208180735/S0213911121003150/v2_202208180735/es/main.pdf?idApp=WGSE&text.app=https://www.gacetasanitaria.org/"
  "EPUB" => "https://multimedia.elsevier.es/PublicationsMultimediaV1/item/epub/S0213911121003150?idApp=WGSE"
]
Share
Publish in this journal
Journal Information

Statistics

Follow this link to access the full text of the article

Carta al director
Estrategias de lucha contra el hambre y la desnutrición en Latinoamérica
Strategies to fight hunger and malnutrition in Latin America
Lucero Nicole Huerta-Tantaleana, Silvia Cristina Quispe-Prietob, Franklin Cordova-Buizac,
Corresponding author
franklin.cordova@upn.edu.pe

Autor para correspondencia.
a Carrera de Administración y Servicios Turísticos, Facultad de Negocios, Universidad Privada del Norte, Lima, Perú
b Departamento de Enfermería, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna, Perú
c Dirección de Investigación e Innovación, Universidad Privada del Norte, Lima, Perú
Read
5651
Times
was read the article
1676
Total PDF
3975
Total HTML
Share statistics
 array:23 [
  "pii" => "S0213911121003150"
  "issn" => "02139111"
  "doi" => "10.1016/j.gaceta.2021.11.001"
  "estado" => "S300"
  "fechaPublicacion" => "2022-05-01"
  "aid" => "2187"
  "copyright" => "SESPAS"
  "copyrightAnyo" => "2021"
  "documento" => "simple-article"
  "crossmark" => 1
  "licencia" => "http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/"
  "subdocumento" => "cor"
  "cita" => "Gac Sanit. 2022;36:291"
  "abierto" => array:3 [
    "ES" => true
    "ES2" => true
    "LATM" => true
  ]
  "gratuito" => true
  "lecturas" => array:1 [
    "total" => 0
  ]
  "itemAnterior" => array:18 [
    "pii" => "S0213911122000048"
    "issn" => "02139111"
    "doi" => "10.1016/j.gaceta.2022.01.001"
    "estado" => "S300"
    "fechaPublicacion" => "2022-05-01"
    "aid" => "2201"
    "documento" => "simple-article"
    "crossmark" => 0
    "licencia" => "http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/"
    "subdocumento" => "prp"
    "cita" => "Gac Sanit. 2022;36:290"
    "abierto" => array:3 [
      "ES" => true
      "ES2" => true
      "LATM" => true
    ]
    "gratuito" => true
    "lecturas" => array:1 [
      "total" => 0
    ]
    "es" => array:9 [
      "idiomaDefecto" => true
      "cabecera" => "<span class="elsevierStyleTextfn"><span class="elsevierStyleItalic">In memoriam</span></span>"
      "titulo" => "En memoria de Carlos Campillo&#46; <span class="elsevierStyleItalic">Carpe diem</span>"
      "tienePdf" => "es"
      "tieneTextoCompleto" => "es"
      "paginas" => array:1 [
        0 => array:1 [
          "paginaInicial" => "290"
        ]
      ]
      "contieneTextoCompleto" => array:1 [
        "es" => true
      ]
      "contienePdf" => array:1 [
        "es" => true
      ]
      "autores" => array:1 [
        0 => array:2 [
          "autoresLista" => "Ricard Meneu"
          "autores" => array:1 [
            0 => array:2 [
              "nombre" => "Ricard"
              "apellidos" => "Meneu"
            ]
          ]
        ]
      ]
    ]
    "idiomaDefecto" => "es"
    "EPUB" => "https://multimedia.elsevier.es/PublicationsMultimediaV1/item/epub/S0213911122000048?idApp=WGSE"
    "url" => "/02139111/0000003600000003/v2_202208180735/S0213911122000048/v2_202208180735/es/main.assets"
  ]
  "es" => array:13 [
    "idiomaDefecto" => true
    "cabecera" => "<span class="elsevierStyleTextfn">Carta al director</span>"
    "titulo" => "Estrategias de lucha contra el hambre y la desnutrici&#243;n en Latinoam&#233;rica"
    "tieneTextoCompleto" => true
    "saludo" => "<span class="elsevierStyleItalic">Sr&#46; Editor&#58;</span>"
    "paginas" => array:1 [
      0 => array:1 [
        "paginaInicial" => "291"
      ]
    ]
    "autores" => array:1 [
      0 => array:4 [
        "autoresLista" => "Lucero Nicole Huerta-Tantalean, Silvia Cristina Quispe-Prieto, Franklin Cordova-Buiza"
        "autores" => array:3 [
          0 => array:3 [
            "nombre" => "Lucero Nicole"
            "apellidos" => "Huerta-Tantalean"
            "referencia" => array:1 [
              0 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">a</span>"
                "identificador" => "aff0005"
              ]
            ]
          ]
          1 => array:3 [
            "nombre" => "Silvia Cristina"
            "apellidos" => "Quispe-Prieto"
            "referencia" => array:1 [
              0 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">b</span>"
                "identificador" => "aff0010"
              ]
            ]
          ]
          2 => array:4 [
            "nombre" => "Franklin"
            "apellidos" => "Cordova-Buiza"
            "email" => array:1 [
              0 => "franklin.cordova@upn.edu.pe"
            ]
            "referencia" => array:2 [
              0 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">c</span>"
                "identificador" => "aff0015"
              ]
              1 => array:2 [
                "etiqueta" => "<span class="elsevierStyleSup">&#42;</span>"
                "identificador" => "cor0005"
              ]
            ]
          ]
        ]
        "afiliaciones" => array:3 [
          0 => array:3 [
            "entidad" => "Carrera de Administraci&#243;n y Servicios Tur&#237;sticos&#44; Facultad de Negocios&#44; Universidad Privada del Norte&#44; Lima&#44; Per&#250;"
            "etiqueta" => "a"
            "identificador" => "aff0005"
          ]
          1 => array:3 [
            "entidad" => "Departamento de Enfermer&#237;a&#44; Facultad de Ciencias de la Salud&#44; Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann&#44; Tacna&#44; Per&#250;"
            "etiqueta" => "b"
            "identificador" => "aff0010"
          ]
          2 => array:3 [
            "entidad" => "Direcci&#243;n de Investigaci&#243;n e Innovaci&#243;n&#44; Universidad Privada del Norte&#44; Lima&#44; Per&#250;"
            "etiqueta" => "c"
            "identificador" => "aff0015"
          ]
        ]
        "correspondencia" => array:1 [
          0 => array:3 [
            "identificador" => "cor0005"
            "etiqueta" => "&#8270;"
            "correspondencia" => "Autor para correspondencia&#46;"
          ]
        ]
      ]
    ]
    "titulosAlternativos" => array:1 [
      "en" => array:1 [
        "titulo" => "Strategies to fight hunger and malnutrition in Latin America"
      ]
    ]
    "textoCompleto" => "<span class="elsevierStyleSections"><p id="par0005" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El art&#237;culo &#171;Propuesta metodol&#243;gica para explorar la compra de alimentos saludables y sostenibles en servicios de alimentaci&#243;n&#187;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0030"><span class="elsevierStyleSup">1</span></a> hace referencia a los aspectos nutricionales y de sostenibilidad en la compra de alimentos&#44; lo que implica un an&#225;lisis de los impactos que tienen sus procesos de preproducci&#243;n y producci&#243;n en el medio ambiente y la salud&#46; En este punto sugerimos que los excedentes de los restaurantes puedan ser reaprovechados mediante la donaci&#243;n&#59; de esta manera se ahorran energ&#237;a y recursos utilizados en los procesos de producci&#243;n&#44; y adem&#225;s que sean elegidos pensando en su valor nutricional&#46;</p><p id="par0010" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En el a&#241;o 2019&#44; al menos 340&#160;millones de ni&#241;os padec&#237;an deficiencias de micronutrientes en Latinoam&#233;rica y el Caribe&#44; y con la pandemia de COVID-19 se estima un aumento de entre&#160;83&#160;y 132&#160;millones de personas subalimentadas en todo el mundo<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0035"><span class="elsevierStyleSup">2</span></a>&#46;</p><p id="par0015" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Por otro lado&#44; los restaurantes generan grandes cantidades de residuos de alimentos&#44; producidos en mayor medida por la preparaci&#243;n de platos y por el comportamiento alimenticio de los comensales<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0040"><span class="elsevierStyleSup">3</span></a>&#46; Por ello&#44; existen diversas alternativas para su gesti&#243;n&#44; como la donaci&#243;n de los excedentes&#59; sin embargo&#44; en muchos casos no hay una intervenci&#243;n de pol&#237;tica p&#250;blica sobre la regulaci&#243;n estandarizada ni incentivos fiscales<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0045"><span class="elsevierStyleSup">4</span></a>&#44; lo que nos lleva a la siguiente pregunta&#58; &#191;qu&#233; acciones se deben realizar para que los restaurantes puedan donar sus excedentes de alimentos como medio para contrarrestar el hambre y la desnutrici&#243;n&#63;</p><p id="par0020" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El d&#233;ficit alimentario en el mundo es una de las principales causas de desnutrici&#243;n&#44; por lo que para alcanzar la seguridad alimentaria tambi&#233;n se debe considerar la participaci&#243;n de diversos actores que no necesariamente son de salud<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0050"><span class="elsevierStyleSup">5</span></a>&#46; Por consiguiente&#44; los excedentes alimenticios de los restaurantes&#44; conformados en su mayor&#237;a por alimentos proteicos y verduras&#44; representan una oportunidad que mediante una adecuada gesti&#243;n y pol&#237;tica puede contribuir a una nutrici&#243;n saludable en su comunidad&#46;</p><p id="par0025" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Finalmente&#44; el desconocimiento y la indiferencia son brechas limitantes en la soluci&#243;n a diversos problemas sociales&#46; En un mundo donde el hambre es a&#250;n un problema preocupante y que aumenta cada a&#241;o&#44; es inadmisible que se desperdicien los alimentos que podr&#237;an destinarse a los m&#225;s desfavorecidos o a poblaci&#243;n vulnerable&#46;</p><span id="sec0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0005">Financiaci&#243;n</span><p id="par0030" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Ninguna&#46;</p></span><span id="sec0010" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0010">Conflictos de intereses</span><p id="par0035" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Ninguno&#46;</p></span></span>"
    "textoCompletoSecciones" => array:1 [
      "secciones" => array:3 [
        0 => array:2 [
          "identificador" => "sec0005"
          "titulo" => "Financiaci&#243;n"
        ]
        1 => array:2 [
          "identificador" => "sec0010"
          "titulo" => "Conflictos de intereses"
        ]
        2 => array:1 [
          "titulo" => "Bibliograf&#237;a"
        ]
      ]
    ]
    "pdfFichero" => "main.pdf"
    "tienePdf" => true
    "bibliografia" => array:2 [
      "titulo" => "Bibliograf&#237;a"
      "seccion" => array:1 [
        0 => array:2 [
          "identificador" => "bibs0015"
          "bibliografiaReferencia" => array:5 [
            0 => array:3 [
              "identificador" => "bib0030"
              "etiqueta" => "1"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Propuesta metodol&#243;gica para explorar la compra de alimentos saludables y sostenibles en servicios de alimentaci&#243;n"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "etal" => false
                          "autores" => array:4 [
                            0 => "P&#46; Soares"
                            1 => "S&#46; Secci Martinelli"
                            2 => "S&#46; Barletto Cavalli"
                            3 => "M&#46;C&#46; Dav&#243;-Blanes"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "doi" => "10.1016/j.gaceta.2020.01.003"
                      "Revista" => array:6 [
                        "tituloSerie" => "Gac Sanit&#46;"
                        "fecha" => "2021"
                        "volumen" => "35"
                        "paginaInicial" => "204"
                        "paginaFinal" => "207"
                        "link" => array:1 [
                          0 => array:2 [
                            "url" => "https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32414535"
                            "web" => "Medline"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            1 => array:3 [
              "identificador" => "bib0035"
              "etiqueta" => "2"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "El estado de la seguridad alimentaria y la nutrici&#243;n en el mundo 2020&#46; Transformaci&#243;n de los sistemas alimentarios para que promuevan dietas asequibles y saludables"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "colaboracion" => "FAO&#44; FIDA&#44; OMS&#44; PMA&#44; UNICEF"
                          "etal" => false
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Libro" => array:3 [
                        "fecha" => "2020"
                        "editorial" => "FAO"
                        "editorialLocalizacion" => "Roma"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            2 => array:3 [
              "identificador" => "bib0040"
              "etiqueta" => "3"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Understanding global food surplus and food waste to tackle economic and environmental sustainability"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "etal" => false
                          "autores" => array:3 [
                            0 => "C&#46;H&#46; Huang"
                            1 => "S&#46;M&#46; Liu"
                            2 => "N&#46;Y&#46; Hsu"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Revista" => array:4 [
                        "tituloSerie" => "Sustainability&#46;"
                        "fecha" => "2020"
                        "volumen" => "12"
                        "paginaInicial" => "2892"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            3 => array:3 [
              "identificador" => "bib0045"
              "etiqueta" => "4"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Food rescue intervention evaluations&#58; a systematic review"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "etal" => false
                          "autores" => array:2 [
                            0 => "A&#46;A&#46; Hecht"
                            1 => "R&#46;A&#46; Neff"
                          ]
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Revista" => array:4 [
                        "tituloSerie" => "Sustainability&#46;"
                        "fecha" => "2019"
                        "volumen" => "11"
                        "paginaInicial" => "6718"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
            4 => array:3 [
              "identificador" => "bib0050"
              "etiqueta" => "5"
              "referencia" => array:1 [
                0 => array:2 [
                  "contribucion" => array:1 [
                    0 => array:2 [
                      "titulo" => "Malnutrici&#243;n en ni&#241;os y ni&#241;as en Am&#233;rica Latina y el Caribe"
                      "autores" => array:1 [
                        0 => array:2 [
                          "colaboracion" => "Comisi&#243;n Econ&#243;mica para Am&#233;rica Latina y el Caribe - CEPAL"
                          "etal" => false
                        ]
                      ]
                    ]
                  ]
                  "host" => array:1 [
                    0 => array:1 [
                      "Revista" => array:2 [
                        "tituloSerie" => "&#40;Consultado el 9&#47;11&#47;2021&#46;&#41; Disponible en&#58; https&#58;&#47;&#47;www&#46;cepal&#46;org&#47;es&#47;enfoques&#47;malnutricion-ninos-ninas-america-latina-caribe&#59;"
                        "fecha" => "2018"
                      ]
                    ]
                  ]
                ]
              ]
            ]
          ]
        ]
      ]
    ]
  ]
  "idiomaDefecto" => "es"
  "url" => "/02139111/0000003600000003/v2_202208180735/S0213911121003150/v2_202208180735/es/main.assets"
  "Apartado" => array:4 [
    "identificador" => "691"
    "tipo" => "SECCION"
    "es" => array:2 [
      "titulo" => "Estado de Salud"
      "idiomaDefecto" => true
    ]
    "idiomaDefecto" => "es"
  ]
  "PDF" => "https://static.elsevier.es/multimedia/02139111/0000003600000003/v2_202208180735/S0213911121003150/v2_202208180735/es/main.pdf?idApp=WGSE&text.app=https://www.gacetasanitaria.org/"
  "EPUB" => "https://multimedia.elsevier.es/PublicationsMultimediaV1/item/epub/S0213911121003150?idApp=WGSE"
]
Article information
ISSN: 02139111
Original language: Spanish
The statistics are updated each day
Year/Month Html Pdf Total
2024 November 1 0 1
2024 October 171 43 214
2024 September 166 33 199
2024 August 146 36 182
2024 July 124 29 153
2024 June 133 35 168
2024 May 158 58 216
2024 April 131 29 160
2024 March 129 27 156
2024 February 141 35 176
2024 January 138 21 159
2023 December 98 15 113
2023 November 165 47 212
2023 October 138 29 167
2023 September 74 26 100
2023 August 59 15 74
2023 July 68 21 89
2023 June 102 23 125
2023 May 107 24 131
2023 April 78 27 105
2023 March 92 40 132
2023 February 121 26 147
2023 January 55 67 122
2022 December 105 84 189
2022 November 113 72 185
2022 October 116 78 194
2022 September 67 49 116
2022 August 86 76 162
2022 July 108 104 212
2022 June 142 80 222
2022 May 192 98 290
2022 April 71 57 128
2022 March 95 78 173
2022 February 69 58 127
2022 January 85 65 150
2021 December 131 71 202
Show all

Follow this link to access the full text of the article

Idiomas
Gaceta Sanitaria
es en

¿Es usted profesional sanitario apto para prescribir o dispensar medicamentos?

Are you a health professional able to prescribe or dispense drugs?